RECETTE MBOKHOU GUINAR

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 poulet ou 4/5 cuisses de poulet
• 1 kg de maïs (brisures)
• ¼ de choux blanc
• Légumes (1 carotte, 1 manioc, 1 patate douce, 1 aubergine)
• 1 tomate fraîche
• 2 gros oignons
• Un morceau de yet
• 1 piment antillais
• 1 bouillon maggi
• 5 cuillères à soupe de tomate concentrée (une petite boite)
• 2 feuilles de laurier
• Une dizaine de gousse d’ail
• 15 cl d’huile
• Sel, poivre

Les étapes :

1. Écraser les gousses d’ail avec le poivre en grain et un demi-bouillon de cube.
2. Épluchez tous les légumes et laver le poulet. Piquez (faire des trous dans la chair) chaque morceau de poulet pour y mettre de la farce. (ail, poivre)
3. Mettre à chauffer l’huile dans une marmite, y faire dorer les morceaux de poulet. Et les réserver.
4. Diminuez la mesure d’huile (Le maïs absorbe moins d’huile que le riz)
5. Baisser le feu et ajoutez les oignons coupés en dés, le yet (mollusque séché), la tomate fraîche coupée en dés et la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant. La tomate doit prendre une coloration brune (c’est ce qui donne la couleur bien rouge)
6. Verser de l’eau dans la marmite (1.5 L environ), ajouter les légumes et le poulet. Assaisonnez (bouillon, sel, poivre)  plus que si c’était du riz car le maïs est plus difficile à assaisonner et ajouter les feuilles de laurier et laissez cuire environ 45 minutes.  Enlevez le poulet au bout de 20 minutes
7. Pendant ce temps, laissez tremper le maïs pendant plusieurs heures (min 3h)
8. Retirer les légumes dès qu’ils sont cuits, en prélevant quelques louches de sauce, ça vous servira au moment de servir ou au cas où le maïs ne serait pas assez cuit.
9. Mettre le maïs dans la sauce restante, remuer et laisser cuire à couvert. Il faut compter environ 40 à 45 minutes
10. Surveillez et mélangez le maïs toutes les 15 minutes environ, ajoutez de la sauce si nécessaire
11. Servez votre plat avec le poulet et les légumes.