Recette Nems au poulet

Portion : 20 nems

Temps de cuisson : 1h20 mn

Temps de préparation 20 mn

Ingrédients

• 20 galettes de riz
• 1 grosse escalope de poulet (180 g)
• 1 grosse carotte (180 g)
• 1 oignon
• 70 g de vermicelles de riz
• 9 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 3 cuillère à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
• 75 g de haricots mungo (aussi appelés pousses de soja frais)
• 18 g de gingembre frais
• 12 g de coriandre fraîche
• 12 g de menthe fraîche
• 2 gousses d’ ail
• 40 g de champignons noirs déshydratés
• 1 oeuf
• sel
• poivre
• 1 litre huile de friture

Indications :

• Réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau chaude. Faites pareil pour les les vermicelles de riz dans un autre bol, puis coupez-les. Rincez bien les champignons une fois qu’ils sont réhydratés et mous.
• Dans le robot hacheur, mettez l’escalope de poulet, la carotte pelée, l’ail, l’oignon et les champignons noirs. Vous pouvez aussi tout hacher menu à la main.
• Mélangez le tout dans un bol, rajoutez la sauce soja, nuoc mam, les vermicelles de riz coupées, les haricots mungo, la menthe et la coriandre ciselées et l’oeuf.
• Mélangez pour que ça coagule bien et rajoutez la chapelure, une pincée de sel et de poivre. Épluchez le morceau de gingembre frais et râpez-le.
• Passez une galette de riz sous l’eau chaude et déposez-la sur un torchon légèrement humide.
• En haut de la galette, mettez un peu de farce, puis passez au pliage : pliez les bords puis rabattez les côtés l’un après l’autre vers le milieu. Rabattez ensuite le haut du nem vers la farce et appuyez légèrement pour faire sortir le plus d’air possible. Roulez le nem sur lui-même en pressant avec votre main en même temps pour faire sortir l’air petit à petit.
• Dans une casserole, faites chauffer l’huile de friture : elle est chaude quand vous déposez quelques gouttes d’eau et que ça grésille. Déposez 4 nems et faites cuire pendant 7-8 minutes (la durée de cuisson va varier selon la chaleur de votre huile) : les nems doivent très très légèrement dorés et un peu durs. Tournez-les souvent pour que la cuisson soit uniforme.
• Sortez-les, laissez-les refroidir et répétez l’opération avec tous les autres nems.
• Remettez les nems froids 4 par 4 et laissez cuire 5-6 minutes de plus (pareil, la durée varie selon la température de l’huile) jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les tournant souvent. Déposez sur du papier absorbant et régalez-vous !

Source : https://mariefoodtips.com/nems-au-poulet/#recette