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Les poulets de chair sont parfois appelés révolutionnaires. Obtenus dans les années 30 du siècle dernier à la suite du croisement de certaines races de poulets à viande et à œufs de viande, ils ont révolutionné les poulaillers et les élevages de poulets. Nos grands-pères-arrière-grands-pères n’ont pas vu d’aussi gros oiseaux à crête: ils grandissent comme des canards, mangent comme des chevaux, pèsent comme des dindes. Aujourd’hui, il existe des races de poulets de chair différents qui attirent non seulement un bon appétit, mais également une précocité, associées à un bon retour sur investissement. Nous allons parler du plus célèbre d’entre eux.

Race ou croix

Les poulets de chair comprennent généralement les races de viande de poulet. Dans un premier temps, afin de les obtenir, les lignées des races de race Cornish (formes paternelles) et de Plymouth (mère) ont été croisées. De nos jours, la liste des lignées parentales s’est considérablement élargie et plusieurs lignées sont utilisées dans le développement de nouveaux hybrides, également appelés croisements. De ce fait, la puissance de précocité et de productivité est doublée et même triplée.

Cependant, les croisements ne sont pas des races, car ils conservent leurs avantages uniquement dans la première génération. Par conséquent, vous ne devriez pas mettre leurs œufs sous la poule: les poulets de chair n’hériteront pas des parents de toutes leurs qualités exceptionnelles. Les croix d’enfants doivent acheter.

En Russie, des croisements comme le Cobb 500, le Ross 308 et le Ross 508 étaient les plus populaires. Dans les conditions industrielles à l’âge de 5 semaines, leur poids atteint 2,5-3 kg, sous réserve des trois conditions les plus importantes: une alimentation adéquate, le respect des exigences de température et un bon éclairage.

Cobb 500

Le pedigree de la croix a ses racines dans l’Arkansas, aux États-Unis, où, dans une entreprise du même nom, il y a environ cent ans, les travaux d’élevage ont commencé pour l’élevage de volailles hautes performances. Cobb-Vantress Corporation est aujourd’hui le leader mondial de la génétique des croisements de viande de poulet. Elle considère que sa tâche principale consiste à obtenir des hybrides capables de produire des taux élevés lorsqu’ils sont nourris avec des aliments peu coûteux et à faible valeur nutritive.

Cross « Cobb 500 » présente plusieurs avantages, ce qui lui a permis de remporter rapidement le quart du marché russe des hybrides de viande:

• excellente conservation des poulets et des oiseaux adultes – l’expérience acquise dans les élevages de volailles domestiques montre que de 24 à 60 ans, le taux de mortalité et l’abattage d’un bon troupeau ne sont pas supérieurs à 6%;
• bonne santé du bétail – l’oiseau a des pattes et des os solides, résiste bien à la chaleur et à des manquements mineurs aux exigences relatives à son maintien;
• rendement solide de la poitrine et de la carcasse, ainsi qu’un taux de croissance élevé des poulets;
• conversion alimentaire élevée – un aliment bon marché à faible valeur nutritive convient à cette croix, ce qui réduit le coût de son entretien.

Cette croix est parfaitement contenue dans la maison, comme le montre la vidéo suivante (auteur de la vidéo Dasha Harmful).

Arbor ekers

Les eikers des poulets à griller (en général les gens – les eikers ou les aikers) est aussi un vieil homme: il a environ 80 ans. Il a été introduit en Russie en 2009 et, bien que son troupeau ne soit pas très grand, un tel oiseau est néanmoins très apprécié – pour son poids en carcasse et son taux de croissance élevés.

Il existe d’autres avantages pour les éleveurs de poulets de chair:

• conversion alimentaire élevée – l’oiseau mange un peu, mais donne un bon gain de poids. Par exemple, à un âge mensuel, il pèse environ 2 kilogrammes. Après une semaine, vous serez surpris de voir que la balance affiche 3 kilogrammes.
• ils ne sont pas capricieux, ils sont un peu malades et ne ramassent pas de fourrage;
• donnez de la viande savoureuse à basses calories avec un arrière-goût sucré.

« Ross » – un groupe domestique

Les poulets « Ross 308 » et « Ross 708 » élevés au cours des 10-15 dernières années par des scientifiques russes et leurs caractéristiques ne sont pas inférieures aux hybrides étrangers. Aujourd’hui, ils sont cultivés non seulement dans les grandes exploitations avicoles, mais également dans les ménages du pays.

L’aspect et les caractéristiques du « Ross 308 » sont similaires à ceux du « Cobb 500 ». Cependant, un atout supplémentaire leur est ajouté – la maturité précoce: dans 33 à 35 jours, le poids de l’oiseau est de 2,6 à 2,9 kg. Lorsque l’oiseau aura 40 jours, la balance indiquera même 3,7 kilogrammes. Le gain quotidien moyen est de 52-58 grammes, ce qui correspond au tableau de croissance de cet hybride. Non moins importante est la haute éclosabilité des œufs à couver de cette croix. Extérieurement, les poulets se caractérisent par une faible croissance, des muscles puissants et une peau claire.

« Ross 708 » a des caractéristiques plusieurs fois supérieures à son prédécesseur « 308 ». Extérieurement, il ressemble beaucoup au « Cobb 500 », à cause duquel le poulet de ces deux croix peut être confondu. À la fin de l’engraissement, l’oiseau pèse, presque comme une bonne dinde, environ 7 kg. Toutefois, la couleur de la peau de la carcasse reste claire, ce qui a toutefois peu d’effet sur les caractéristiques gustatives de la viande.

Les revues de « Ross 708 » par les éleveurs de volailles font notamment référence à l’endurance de ces poulets, à la simplicité des conditions de logement, à une bonne production d’œufs et à un rendement important en viande de volaille.

Source : Redfeatherfarm

Les aviculteurs du Sénégal, venus des quatre coins du pays, se sont retrouvés le 15 février 2022 à Thiès, pour un grand rassemblement national initié par l’AAIS (Association des aviculteurs indépendants du Sénégal), pour alerter et dire « NON » à la hausse du prix de l’aliment de volaille. Une « première action de sensibilisation » face à une « situation inacceptable ». Le président du conseil national de la Maison des éleveurs.

Face à la menace de fermeture des exploitations avicoles, le problème reste d’abord un enjeu social avant d’être économique, ce avec une perte massive d’emplois quand on sait que le secteur de l’aviculture aujourd’hui emploie plus 60 000 responsables de famille au Séné- gal ». L’alerte est des aviculteurs du Sénégal qui disent « NON » à la hausse du prix de l’aliment de volaille. Le président de l’Association des aviculteurs indépendants du Sénégal, Fallou Samb, membre de l’IPAS (Interprofession avicole du Sénégal), fustige cette « hausse de 1400 FCFA du prix de l’aliment, qui fait suite à une autre de 1500 FCFA ». Une hausse qui, dit-il, a « porté le prix du sac de « l’aliment poulet de chair », de 14500 à 17500 FCFA ». Ce, s’est-il offusqué, « sans concertation aucune avec les producteurs, lesquels trouvent cela inacceptable.

Dr Pape Aly Diallo, membre de l’Association des aviculteurs indépendants du Sénégal, et ses camarades soutiennent qu’« en principe, les producteurs qui sont le maillon essentiel de la filière avicole devraient, au moins, avoir une certaine considération lorsque des décisions pareilles sont prises par les autorités compétentes ». Ils demandent donc à l’État, au ministère de l’Elevage en particulier, de « trouver une solution face à cette situation » qui, à leurs yeux, risque de « nuire gravement à l’aviculture », laquelle, selon eux, est « la seule alternative pour pouvoir prendre en charge les aspirations des populations face à leur besoin en protéines animales ».

Ils considèrent que « les autres structures qui produisent de la viande, tel le bétail, la pêche, ont un niveau de difficulté ou de saturation ». Ce contrairement à l’aviculture « qui a la possibilité de régler le problème alimentaire des populations, ce d’autant plus que le secteur reste un creuset d’emplois pour les jeunes, mais également, il participe à l’essor de l’économie nationale ».

Travailler de sorte à produire les intrants au Sénégal

Fallou Samb, Dr Aly Diallo et leurs camarades, de prévenir : « ça c’est une première action de sensibilisation à l’endroit de la population. Mais également et surtout des autorités », pour leur faire comprendre que « la situation est inacceptable ». Selon eux, « la morosité actuelle de l’économie ne permet pas une hausse des produits de l’aliment pour volaille ». Faisant remarquer que « le poulet de chair a un prix pratiquement fixe, le prix des œufs également », ils alertent sur le fait que « toute hausse des intrants va nuire à l’essor de l’aviculture ». Et surtout d’indiquer : « l’impact est immédiat, il y a donc deux choses qui vont se passer.

Des aviculteurs vont indéniablement fermer boutique, des emplois vont être per- dus ». Mais, « ça n’empêche pas de continuer la lutte jusqu’au bout », rassure l’association des aviculteurs indépendants du Sénégal », selon qui « l’idéal serait de travailler de sorte que les intrants, pour l’essentiel importés, puissent être produits au Sénégal ».

C’est suite à la hausse « constatée avec regret sur le prix de l’aliment de volaille et de bétail » que les membres du collège des producteurs de l’IPAS (Interprofession avicole du Sénégal), disent avoir pris acte de « l’exécution d’une troisième hausse du prix de l’aliment volaille ». Ils informent que « ces hausses cumulées par sac d’aliment ont pris effet à partir du mercredi 2 février 2021 et sont à ce jour de 2500 FCFA et cela, en plus des renoncements par l’Etat aux taxes et droits de douanes de 5 à 10 % sur le maïs et autres céréales qui entrent dans la fabrication des aliments pour volaille et bétail ».

Fallou Samb, Dr Pape Aly Diallo et leurs camarades regrettent que la proposition de mise sur pied d’un comité de veille au sein de l’IPAS devant, dorénavant, suivre l’évolution des cours mondiaux des matières premières et organiser des concertations, au besoin, pour la révision du prix de l’aliment en cas de variations significatives des cours ne soit toujours pas appliquée.

En outre, le collègue conseille à ses membres de céder à « 2500 FCFA » le poulet hors champ, afin de « répercuter ces hausses de l’aliment qui sont, de très loin, le poste de charge le plus important dans la structure du coût de production quiestde70% ». Et dans la même veine, de décider de « saisir les abattoirs pour une augmentation du prix d’achat de 350 FCFA par kilogramme ». Concernant les œufs, « les prix seront déjà relativement fluctuants et s’ajusteront en fonction de l’offre et de la demande », souligne le collège, qui tient également à rap- peler que « c’est la loi d’orientation Agro-sylvo-pastorale qui a instituée l’IPAS comme la première interprofession avicole du Sénégal », et qu’« il est de bon aloi de la renforcer en y discutant des intérêts des différents collèges qui la composent ».

Source : Le Témoin

La plupart des gens passeraient devant un emballage de foie de poulet à l’épicerie. Le foie de poulet, ainsi que la plupart des abats, ne reçoivent vraiment pas le crédit qu’ils méritent, souvent pour la simple raison qu’ils ne savent pas quoi en faire avec. Croyez-le ou non, le foie de poulet présente des vertus nutritionnelles qui en valent bien le détour.

10 bonnes raisons de manger du foie de poulet

1. Le foie de poulet prévient les maladies cardiovasculaires.

2. Le foie de poulet maintient la peau et la vue en bonne santé.

3. Le foie de poulet diminue les risques de cancer.

4. Le foie de poulet renforce le système immunitaire.

5. Le foie de poulet lutte contre le vieillissement.

6. Le foie de poulet booste le cerveau et stimule la mémoire.

7. Le foie de poulet évite la fatigue et combat l’anémie.

8. Le foie de poulet améliore l’humeur et diminue le stress.

9. Le foie de poulet augmente les performances sportives.

10. Le foie de poulet réveille la libido et augmente le désir.

Bonne source

Vitamine A – Vitamine B5 – Vitamine B8 – Vitamine B9 – Vitamine B12 – Fer – Phosphore – Zinc

Index glycémique du foie du poulet

L’index glycémique ( IG ) du foie de poulet est bas : il est égal à 0.

Comment choisir du foie de poulet ?

Choisissez un foie de poulet brillant, bien lisse, ferme, sans taches et sans mauvaise odeur. La couleur du foie de poulet peut légèrement varier du brun rosé au brun rougeâtre selon le poulet et son âge.

Quelle quantité de foie de poulet faut-il consommer ?

Vous pouvez consommer 100 g de foie de poulet 1 à 2 fois par mois.

Précautions à prendre

Le foie de poulet est riche en vitamine A, en cholestérol, en graisses saturées et en acide urique. Il est donc déconseillé de manger du foie de poulet chez les femmes enceintes ou allaitantes et en cas de cholestérol ou de crise de goutte.

Le rythme de la vie moderne ne laisse pas aux gens le temps de s’inquiéter au quotidien. Parfois, il n’est même pas donné de prendre une heure pour préparer un déjeuner ou un dîner à part entière. Les abats viennent à la rescousse, qui subissent rapidement un traitement et saturent le corps ainsi que toute viande. Le foie de poulet le plus populaire. Il est inclus dans le régime alimentaire des personnes de tous âges. Donc, la prochaine fois que vous passez devant le foie de poulet au supermarché, assurez-voie d’en mettre dans votre panier.

Lors du repas dominical, le poulet rôti au four fait des ravages. Pour sublimer votre poulet fermier de 2 kg, voire 3 kg, misez sur un mode de cuisson ultime : cocotte, vapeur ou chaleur tournante.

Une peau fine et croustillante à l’extérieur et une chair moelleuse et fondante à l’intérieur : on parle bien évidemment du poulet entier rôti au four. La botte secrète pour réussir à coup sûr la cuisson de votre volaille de 1, à 2, voire 3 kg ? Tout miser sur le temps de cuisson et la méthode. Au four, le champ des possibles est ouvert pour cuire le poulet fermier : en cocotte, à la vapeur, en chaleur tournante ou pulsée. Alors, vous prendrez plutôt l’aile ou la cuisse ?

Quelle cuisson pour un poulet au four moelleux ?

Dans le but de retrouver les effluves odorants du poulet de mamie, arrosez de matière grasse (huile ou beurre fondu) votre volaille avant et pendant la cuisson. L’objectif ? Nourrir le blanc du poulet et détenir un bon jus comme à la rôtisserie du coin.

Seconde astuce : misez sur la chaleur pulsée à 180 °C, avec une cuisson en trois temps. On enfourne 15 minutes sur une cuisse. On réitère de l’autre côté et on termine de cuire sur le dos pour une vingtaine de minutes.

Enfin, vérifiez la température interne du poulet à l’aide d’une sonde à cuisson. Grosso modo, on tablera sur un temps de cuisson approximatif de 1 heure pour 1 kg, avec une température intérieure de 80 °C. Pour un poulet de 1,5 kg, comptez 1h30 et une température interne de 80 °C également.

Quelle cuisson pour un poulet au four en cocotte ?

Avis aux cuisiniers du dimanche : cette cuisson simplissime est faite pour vous. Après avoir préalablement préchauffé le four à 180 °C (thermostat 6), il suffit de déposer dans un plat allant au four un poulet entier fermier rehaussé de sel, de poivre et garni d’herbes aromatiques. Pour un côté gourmand et régressif, abreuvez le poulet de deux cuillères à soupe d’huile d’olive et 30 grammes de beurre. Attendez environ 1h30 pour un poulet de 2 kg. A mi-cuisson, n’oubliez pas de verser dans la cocotte un verre d’eau.

Comment cuire un poulet au four vapeur ?

Le four offre dorénavant un panel de possibilités, dont l’option de cuire à la vapeur. On enclenche l’option vapeur alternée et on préchauffe son four à 180 °C. Une fois passée cette étape, salez et poivrez votre volaille sur l’ensemble de la surface, badigeonnez d’une bonne couche d’huile d’olive et ajoutez quelques herbes aromatiques. Enfournez jusqu’à ce que le jus provenant de la cuisse soit clair, autrement dit, patientez au moins 1h15 pour un poulet de 1,5 kg et 1h30 pour une volaille de 2 kg.

Comment cuire un poulet de 3 kg au four ?

Il faut partir d’un principe simple : plus le poulet sera lourd, plus le temps de cuisson s’allongera. C’est pourquoi, si un poulet de 1 kg a besoin de cuire 1 heure à 180 °C, son acolyte plus dodu de 3 kg prendra un bain de soleil de 3 heures.

Quelle cuisson pour un poulet au four sans matière grasse ?

Des détracteurs du beurre et de l’huile dans l’assistance ? Pas de panique, on détient aussi la cuisson parfaite sans une once de graisse. Placez votre poulet fermier à froid dans un four à 160 °C. A basse température, le gras du poulet va délicatement fondre et la volaille demeurera moelleuse avec une fine peau dorée. Il ne reste plus qu’à attendre entre 2 et 3 heures.

Comment cuire un poulet au four sans le salir ?

Pour éviter l’effet « Cauchemar en cuisine », il existe quelques astuces simples et efficaces. D’abord, les as des travaux manuels réaliseront une petite « tente » de papier aluminium entourant le poulet, pour empêcher les éclaboussures de jus gras. L’autre option consiste à user de sacs de cuisson qui ont la double fonction de maintenir la graisse et faire rôtir le poulet.

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J’espère que cet article vous a plu !

A Bientôt !

Les hauts de cuisse de poulet ont tout pour plaire. Juteux, tendres et exceptionnellement polyvalents, ils peuvent voler la vedette dans n’importe quelle recette.

Comme ils cuisent rapidement, les hauts de cuisse de poulet sont parfaits pour préparer des soupers simples en semaine. En effet, ils peuvent souvent être prêts à servir en 45 minutes ou moins. Nous conseillons d’ailleurs de les congeler individuellement pour pouvoir sortir facilement la quantité désirée. De plus, les hauts de cuisse se cuisinent bien de toutes sortes de façons : rôtis, braisés, mijotés ou sur le barbecue.

En plus d’être polyvalents, ils ont une valeur nutritionnelle remarquable. Plusieurs considèrent que la viande brune est mauvaise pour la santé, surtout lorsqu’on la compare à la viande blanche. Pourtant, les hauts de cuisse de poulet sont riches en nutriments essentiels, comme la thiamine, la biotine, la niacine et le magnésium, et ils contiennent plus de fer, de zinc et de vitamines B – qui sont tous des éléments d’une saine alimentation – que la viande blanche. Avec 26 g de protéines par portion de 100 g, ils constituent aussi une excellente source de protéines. 

Si les calories vous préoccupent, il existe des façons de réduire la teneur en matières grasses de votre repas sans tirer un trait sur tous les bienfaits des hauts de cuisse de poulet. Dans le cas présent, le principal coupable est la peau. Or, la cuisson avec la peau a ses avantages : elle aide la viande à rester juteuse, en plus de rendre sa saveur plus riche. Et bien sûr, qui peut résister à de la délicieuse peau de poulet dorée et croustillante ? Mais la peau de poulet est très riche en calories, alors plusieurs personnes préfèrent s’en passer. Heureusement, on peut très facilement avoir le meilleur des deux mondes. Cuisinez vos hauts de cuisse de poulet avec la peau, puis enlevez-la, tout simplement, avant de manger. La cuisson avec la peau n’augmente pas la teneur en calories de la viande, mais elle la rend merveilleusement juteuse et savoureuse.

Avons-nous éveillé votre intérêt ? Voici une recette délicieuse de hauts de poulet, simple à préparer.

Source : poulet.ca

• Temps de préparation: <15 minutes
• Temps de cuisson: 50 minutes
• Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes)

• Des hauts de cuisses de poulet

• Des olives

• Des épices ( thym, herbes de province, marjolaine, ail poudre, échalote. . . )

• Des pommes de terres

• 1 Filet d’huile d’olive

• 1 Jus de citron

Préparation

Épluchez et coupez les pommes de terres, les disposez dans un plat allant au four avec le reste des ingrédients, laisser mariner une nuit.

Le lendemain, mettre le tout au four pour 45 min a 220°.

Retournez les morceaux de poulet en cour de cuisson, une fois cuit, retirez du four.

Servir.

Source: Recette de Haut de cuisses de poulet rôti aux olives et aux épices (www.lesfoodies.com)

Ne vous êtes-vous jamais demandé si vous ne prenez pas de risque en mangeant régulièrement du poulet ? Personnellement Oui ! Et je ne le cache pas. D’ailleurs, c’est ce qui m’a poussé à tourner en rond de diététicien en diététicien afin de recueillir des avis d’experts et, par la même, me rassurer.

Dans cet article, je vais vous expliquer en détail les différentes caractéristiques du poulet.

Nous aimons tous déguster de la bonne nourriture. Mais encore faut-il qu’elle ne participe pas à la dégradation de notre bien-être

Le poulet, pratiquement tout le monde l’aime. Et ce qu’il faut retenir, c’est qu’il est facile à intégrer dans un régime, et procure de nombreuses vertus nutritionnelles. Toutefois, il faut être prudent à son mode de consommation car il peut être nuisible pour votre ligne.

Pourquoi devrait-on privilégier le poulet ?

Le poulet fait partie de la catégorie des viandes blanches et ces dernières sont mieux recommandées dans les régimes alimentaires. A l’instar des autres viandes blanches, le poulet présente un faible taux de calories et dégage un nombre incalculable de protéines. En effet, il en apporte environ 22 grammes pour 100 grammes ce qui est une très bonne source d’énergie. Vous voyez un peu l’effet ? Surtout si l’on sait la place importante qu’occupe les protéines dans un régime alimentaire, car elles donnent cette sensation d’être toujours en forme et de ne pas avoir faim.  Le nombre de calories, quant à lui, est compris entre 170 et 200, pour 100 grammes de viandes, ce qui est assez faible. Cependant, il est à préciser que toutes les parties du poulet ne se valent pas. Certains morceaux sont plus gras que d’autres. Je vous conseille plutôt de privilégier les morceaux de blancs au détriment des autres morceaux (ailes, cuisses, pilons…).

Dans quelles circonstances le poulet pourrait nous faire grossir ?

Généralement, dans les repas de Fast- food, nous mangeons peu de chair de poulet et bien trop d’ingrédients qui ne favorisent pas forcément une ligne idéale. Faites attention à ces morceaux de poulet « reconstitués », ils sont réalisés avec des restes de poulet, gras et peu savoureux. Le goût provient souvent « d’exaltateurs d’arômes » rajoutés au produit fini. Qu’en est-il de la peau de poulet ? Toute la graisse se concentre à l’intérieur, et vous pouvez être sûre qu’en la consommant vous allez porter atteinte à vos objectifs minceur !

Voici quelques idées pour profiter pleinement des bienfaits du poulet

Le gout du poulet a la particularité d’être assez léger, et donc facile à préparer. Tout d’abord, assurez-vous d’acheter du poulet issu de l’agriculture biologique, ou, à défaut, qui a été élevé en plein air. La différence se fera ressentir au gout et à la texture. Vous pouvez ensuite préparer des aiguillettes ou des escalopes simplement passées au four, avec une touche de crème allégée et des épices, par exemple un peu de curry. Cette cuisson a l’avantage de ne pas demander de matière grasse. Usez de la marinade, à base de citron et d’herbes notamment, elle procurera un parfum agréable à votre plat. Laissez refroidir vos blancs de poulet avant de les couper en petits morceaux et de les intégrer à une salade, pour constituer un plat complet et délicieux.

Les ingrédients :

• 1 poulet
• 1 kg de carottes
• 100 g de raisins secs
• 100 g d’amandes mondées
• 6 abricots secs
• 4 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier,…)
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 50 cl de bouillon de volaille
• 5 cl d’huile d’olive
• sel, poivre

Les étapes de préparation :

Étape 1 : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez le poulet et coupez sa chair en gros morceaux : cuisses, ailerons, blancs, etc.

Étape 2 : Pelez et hachez l’ail puis épluchez et émincez les oignons.

Étape 3 : Pilez grossièrement les amandes ainsi que les graines de coriandre.

Étape 4 : Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer sur feu moyen. Déposez-y les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées sur toutes les faces. Ôtez ensuite la viande du tajine ou de la cocotte et réservez-les.

Étape 5 : Faites revenir dans le tajine ou la cocotte les oignons émincés avec les amandes pilées. Laissez-les cuire pendant 5 min jusqu’à coloration également.

Étape 6 : Remettez les morceaux de poulet dans le tajine ou la cocotte et ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, le cumin en poudre, les graines de coriandre pilées, le bâton de cannelle et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez selon votre goût puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.

Étape 7 : Arrosez le tout de bouillon de volaille, puis baissez le feu à feu doux et laissez mijoter pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8 : Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Étape 9 : Au bout des 25 minutes, ajoutez-les dans la cocotte ou le tajine avec les raisins et les abricots secs.

Étape 10 : Poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires, toujours à feu doux. Servez aussitôt.

Le poulet : source de protéines

Les protéines ont de nombreux rôles dans l’organisme et sont donc essentielles à notre santé. Et pour cause, elles contribuent au renouvellement des tissus musculaires, de la peau et des os, fournissent de l’énergie et boostent la formation des enzymes digestives et autres hormones. Bingo ! Le poulet est une excellente source de protéines et peut se targuer de contenir les neuf acides aminés indispensables à l’organisme.

Le poulet : moins calorique que ses camarades

Moins gras que le porc et le bœuf, le poulet est une viande maigre de choix. En effet, elle contient peu de lipides, excepté sa peau que vous pouvez retirer afin de réduire l’apport en lipides. De plus, le poulet procure un effet rassasiant, freinant alors les terribles envies de grignotage. Cette volaille est donc idéale à consommer si l’on veut perdre du poids, dans le cadre d’un régime alimentaire.

Le poulet : champion en vitamines

Riche en vitamines du groupe B, à l’origine du métabolisme des lipides, glucides et protéines, le poulet agit sur les systèmes nerveux et contribue au bon fonctionnement général de l’organisme. En outre, il permet de conserver une peau saine et en bonne santé.

Le poulet : fournisseur d’oligo-éléments

Zinc, sélénium, phosphore : tous ces oligo-éléments, qui ne peuvent pas être produits par notre organisme, dopent la santé et jouent un rôle important dans le maintien des dents, des os, des reins et du système nerveux central. Bingo bis, le poulet en est grandement pourvu !

Le poulet : bon pour le cœur

Des acides aminés comme l’homocystéine peuvent être nocifs et il n’est pas rare que ces derniers augmentent le risque de maladies cardiovasculaires et de formations de caillots sanguins. Le poulet, riche en vitamines B, pourrait diminuer et contrôler ce taux d’homocystéine dans le sang.

Source : Observatoire de la santé

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 poulet ou 4/5 cuisses de poulet
• 1 kg de maïs (brisures)
• ¼ de choux blanc
• Légumes (1 carotte, 1 manioc, 1 patate douce, 1 aubergine)
• 1 tomate fraîche
• 2 gros oignons
• Un morceau de yet
• 1 piment antillais
• 1 bouillon maggi
• 5 cuillères à soupe de tomate concentrée (une petite boite)
• 2 feuilles de laurier
• Une dizaine de gousse d’ail
• 15 cl d’huile
• Sel, poivre

Les étapes :

1. Écraser les gousses d’ail avec le poivre en grain et un demi-bouillon de cube.
2. Épluchez tous les légumes et laver le poulet. Piquez (faire des trous dans la chair) chaque morceau de poulet pour y mettre de la farce. (ail, poivre)
3. Mettre à chauffer l’huile dans une marmite, y faire dorer les morceaux de poulet. Et les réserver.
4. Diminuez la mesure d’huile (Le maïs absorbe moins d’huile que le riz)
5. Baisser le feu et ajoutez les oignons coupés en dés, le yet (mollusque séché), la tomate fraîche coupée en dés et la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant. La tomate doit prendre une coloration brune (c’est ce qui donne la couleur bien rouge)
6. Verser de l’eau dans la marmite (1.5 L environ), ajouter les légumes et le poulet. Assaisonnez (bouillon, sel, poivre)  plus que si c’était du riz car le maïs est plus difficile à assaisonner et ajouter les feuilles de laurier et laissez cuire environ 45 minutes.  Enlevez le poulet au bout de 20 minutes
7. Pendant ce temps, laissez tremper le maïs pendant plusieurs heures (min 3h)
8. Retirer les légumes dès qu’ils sont cuits, en prélevant quelques louches de sauce, ça vous servira au moment de servir ou au cas où le maïs ne serait pas assez cuit.
9. Mettre le maïs dans la sauce restante, remuer et laisser cuire à couvert. Il faut compter environ 40 à 45 minutes
10. Surveillez et mélangez le maïs toutes les 15 minutes environ, ajoutez de la sauce si nécessaire
11. Servez votre plat avec le poulet et les légumes.